sourdoughy

Безупречен хляб със закваска, всеки път.

Безплатен калкулатор по пекарски процент. Без регистрация.

Жив преглед на рецептата

Брашно
460 g
Вода
331 g
Активна закваска
100 g
Сол
9.7 g
Отвори пълния помощник Сподели рецептата
Персонализирай рецептата →

Как би искал да започнеш?

Вече знаеш колко брашно и закваска искаш?

Твоето брашно и закваска

Въведи количествата. Ще изчислим вода и сол според хидратацията.

g
g
%
%
Още нямаш закваска? Направи си за 7 дни →

Колко закваска имаш?

Подготвяме рецептата според закваската ти—без отпадъци.

Колко хляба ще печеш?

В следващия въпрос избираш размера на хляба.

1 хляб · 800 г · 72% хидратация · 100% хлебно брашно · 2,1% сол

Размер на хляб

Грамове тесто на хляб. Общото е брой хлябове по размер.

Хидратация

Повече вода—по-отворена крошка, но по-трудно се оформя.

Какво брашно?

Пълнозърнестото и ръжта поемат повече вода—настройваме рецептата според избора ти.

Каква е температурата?

От нея зависи колко време ще отнеме ферментацията.

Твоята рецепта

Готово! Ето твоята рецепта. Приятно печене!

Твоята рецепта

—

    Пекарски проценти—всичко спрямо общото брашно (100%).

    Всичко е в проценти спрямо брашното—така лесно мащабираш. Повече вода—по-отворена крошка. Закваската ти—включваме точно толкова, колкото имаш.

    Ферментацията в маса е когато тестото втанява преди да го оформиш. Колкото по-топло е, толкова по-бързо става. Следи обема и направи теста с пръст—не разчитай само на часовника.

    ·

    Таймер за ферментация

    Следи обема—трябва да се увеличи с около 50%. Не разчитай само на часовника.

    Други калкулатори за тесто

    Пица Тесто за всякакъв размер Фокача Размер на тавата и хидратация Багели Количество, размер и варене Създай закваска От нулата за 7 дни
    Как работи пекарският процент

    Всяко тегло в рецептата е процент от общото брашно. Брашното винаги е 100 %.

    Хидратацията е съотношението вода-брашно. 72 % означава 720 г вода за 1000 г брашно. По-висока хидратация дава отворена пореста средина; по-ниска се оформя по-лесно.

    Солта и закваската също са проценти от брашното. 2,1 % сол и 20 % закваска са обичайни стартови стойности. Числата не се променят дали печеш един или десет хляба — само мащабираш общото количество.