Хидратацията от 56% е умишлено ниска, за да се получи плътната и дъвкава структура, която определя багела. Малцовият сироп добавя лека сладост и помага за лъскавата коричка. Солта при 1,8% работи добре, защото багелите се варят в подправена вода.

Варенето желатинизира нишестето отвън преди печене, което създава дъвкавата коричка и блясъка. Това, което добавяте във водата (сода за хляб, малц и т.н.), променя крайния резултат.