Размер на тавата?

Ниво на хидратация?

Тип брашно?

Смес от брашна

Добавете пълнозърнесто за по-орехов вкус. Хидратацията се коригира автоматично.

Колко закваска имаш?

Напомняне за гарнитури

Добави бележка за гарнитури (по избор)

Каква е температурата?

От нея зависи колко време ще отнеме ферментацията.

Твоята рецепта

Фокача със закваска

—

Пекарски проценти—всичко спрямо общото брашно (100%).

Хидратация

Сол

Зехтин

Бърза сол

Високата хидратация (70–90%) дава на фокача отворената, въздушна крошка. Зехтинът при 4% е структурен и за вкус. По-висок процент закваска работи добре, защото фокача е толерантна.

Направете вдлъбнатините след втасването в тавата, точно преди гарнитури и печене. Натискайте до дъното на тавата. Така се задържа олиото и се създава характерната текстура на фокача.

Таймер за ферментация

Изчакайте тестото да изглежда забележимо подуто и пълно с мехурчета преди да го преместите в тавата.

Какво ще ти трябва

Кухненска везна за точни тегла Тава за печене с ръбове Четка за олио

Опитай и другите ни калкулатори: Калкулатор за хляб, Пица, Багели

Други калкулатори за тесто

Калкулатор за хляб Пекарски проценти Пица Тесто за всякакъв размер Багели Количество, размер и варене Създай закваска От нулата за 7 дни

Как работи пекарският процент

Всяко тегло в рецептата е процент от общото брашно. Брашното винаги е 100 %.

Хидратацията е съотношението вода-брашно. 72 % означава 720 г вода за 1000 г брашно. По-висока хидратация дава отворена пореста средина; по-ниска се оформя по-лесно.

Солта и закваската също са проценти от брашното. 2,1 % сол и 20 % закваска са обичайни стартови стойности. Числата не се променят дали печеш един или десет хляба — само мащабираш общото количество.