Размер на тавата?

Ниво на хидратация?

Тип брашно?

Смес от брашна

Добавете пълнозърнесто за по-орехов вкус. Хидратацията се коригира автоматично.

Колко закваска имаш?

Напомняне за гарнитури

Каква е температурата?

От нея зависи колко време ще отнеме ферментацията.

Твоята рецепта

Фокача със закваска

—

    Пекарски проценти—всичко спрямо общото брашно (100%).

    Хидратация
    Сол
    Зехтин
    Бърза сол
    Високата хидратация (70–90%) дава на фокача отворената, въздушна крошка. Зехтинът при 4% е структурен и за вкус. По-висок процент закваска работи добре, защото фокача е толерантна.
    Направете вдлъбнатините след втасването в тавата, точно преди гарнитури и печене. Натискайте до дъното на тавата. Така се задържа олиото и се създава характерната текстура на фокача.

    Таймер за ферментация

    Изчакайте тестото да изглежда забележимо подуто и пълно с мехурчета преди да го преместите в тавата.

    Какво ще ти трябва

    ⚖️Кухненска везна за точни тегла 🍳Тава за печене с ръбове 🖌️Четка за олио

    Опитай и другите ни калкулатори: Калкулатор за хляб, Пица, Багели