Sourdough starter

Guide du planning d'alimentation du levain

Votre planning d'alimentation détermine si le levain est prêt. Utilisez notre calculateur d'hydratation pour les quantités exactes.

Température ambiante vs réfrigéré

Ambiante (20-26°C) : nourrir quotidiennement. Levain actif. Double en 4-6h après alimentation.

Réfrigéré (4°C) : nourrir hebdomadairement. Avant cuisson, 2-3 nourrissages à température pour réveiller. Voir guide ratio.

Planning quotidien

Si vous faites du pain 2-3 fois/semaine, gardez le levain à température. Nourrir 1:1:1 une fois par jour. Jeter la moitié, ajouter farine et eau égales. Notre calculateur a un onglet Maintenance.

Nourrissage hebdomadaire (frigo)

Nourrir une fois par semaine. Jeter moitié, nourrir 1:1:1, laisser 1-2h, remettre au frigo. Nourrissages de réveil avant cuisson.

Nourrir avant cuisson

1:1:1 : nourrir 4-6h avant mélange. 1:2:2 : laisser 6-8h. Utiliser quand doublé, bombé et bulleux. Voir guide ratio.

Signes que le levain a faim

Liquide en surface (hooch) : Affamé. Nourrir immédiatement. • Plat, pas de bulles : Passé pic ou affamé. • Ne double pas en 6h : Faible. Essayer 1:2:2. • Double en 3-4h : Très actif. Parfait pour cuisson.

Ratio et planning

1:1:1 pic plus rapide (4-6h) que 1:2:2 (6-8h). Utilisez notre calculateur d'hydratation. Évitez ces erreurs courantes.

Questions fréquentes

À quelle fréquence nourrir le levain ?

Quotidien à température ; hebdomadaire au frigo. Nourrir quand il double en 4-6h.

Puis-je nourrir toutes les 12h ?

Oui. Garde très actif. Utiliser 1:1:1. Bon pour boulangers quotidiens.

Combien de temps sans nourrir ?

Température : 24-48h. Frigo : jusqu'à 2 semaines ; nourrir hebdomadairement pour meilleurs résultats.

Meilleur ratio avant cuisson ?

1:2:2 ou 1:3:3, 4-6h avant mélange. Construit levain grand et actif au pic.

Quand nourrir avant cuisson ?

4-8h avant mélange. Utiliser quand doublé, bombé et bulleux—au pic.

À propos de l'auteur
Rédigé par un passionné du pain au levain avec des années d'expérience de boulangerie à domicile. Ce guide s'appuie sur la méthode professionnelle des pourcentages du boulanger et sur des essais approfondis avec différentes farines et taux d'hydratation.

Avertissement : les résultats varient selon le type de farine, la température ambiante, l'état du levain et la technique. Utilisez ce guide et notre calculateur d'hydratation au levain comme point de départ, puis adaptez à vos conditions.

Prêt à calculer ? Utilisez notre calculateur d'hydratation au levain gratuit pour obtenir des poids d'ingrédients exacts pour votre prochaine fournée.