Pão de fermento natural perfeito, sempre.
Calculadora gratuita em percentagem do padeiro. Sem registo.
Pré-visualização ao vivo
- Farinha
- 460 g
- Água
- 331 g
- Fermento ativo
- 100 g
- Sal
- 9.7 g
Modo avançado
Todas as percentagens de padeiro num único ecrã. Os valores atualizam-se à medida que escreve.
| Farinha | 0 g |
|---|---|
| Água | 0 g |
| Fermento ativo | 0 g |
| Sal | 0 g |
| Peso por pão | 0 g |
Como queres começar?
Já sabe quanto farinha e fermento quer usar?
A sua farinha e fermento
Introduza as quantidades. Calculamos água e sal conforme a hidratação.
Quanto fermento tem?
Adaptamos a receita ao seu levain para não desperdiçar nada.
Quantos pães quer fazer?
No próximo passo escolhe o tamanho de cada um.
Tamanho do pão
Gramas de massa por pão. O total é número de pães × tamanho.
Nível de hidratação
A água define a textura. Mais água dá miga mais aberta, mas a massa é mais delicada de manusear.
Tipo de farinha
A integral e o centeio absorvem mais água. Ajustamos a receita automaticamente conforme o que escolher.
Que temperatura está aí?
Influencia quanto tempo demora a fermentação.
A sua receita
Pronto. Aqui está a sua receita. Bom cozimento!
A sua receita
Percentagens do padeiro—tudo relativo à farinha total (100%).
·
Temporizador de fermentação
Observe se o volume subiu cerca de 50%. Não se fie só do relógio.
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Como funciona a percentagem do padeiro
Cada peso da receita é expresso como percentagem do total de farinha. A farinha é sempre 100 %.
A hidratação é a relação água-farinha. 72 % significa 720 g de água por cada 1.000 g de farinha. Mais hidratação dá miolo aberto e aerado; menos é mais fácil de moldar.
O sal e o fermento natural também são percentagens da farinha. 2,1 % de sal e 20 % de fermento são pontos de partida comuns. Os números não mudam se fizeres uma broa ou dez — só escalas o total.