Расчёт влажности закваски: формула и пошагово

Ручной расчёт влажности помогает понять логику пекарей. Наш калькулятор закваски сэкономит время на каждой выпечке.

Шаг 1: Базовая формула

Формула влажности:

Влажность % = (Общая вода ÷ Общая мука) × 100

«Общая» — всё: основное тесто плюс закваска.

Шаг 2: Влажность закваски

Большинство заквасок 100% влажности: равные мука и вода. 100 г закваски = 50 г муки + 50 г воды.

Шаг 3: Мука и вода в закваске

При 150 г закваски 100% влажности:

• Мука закваски = 150 ÷ 2 = 75 г
• Вода закваски = 150 ÷ 2 = 75 г

Для 80% влажности: мука = 150 ÷ 1,8 ≈ 83 г, вода ≈ 67 г.

Шаг 4: Основное тесто

При 400 г муки и 280 г воды в тесте:

• Общая мука = 400 + 75 = 475 г
• Общая вода = 280 + 75 = 355 г

Шаг 5: Формула

Влажность = (355 ÷ 475) × 100 = 74,7%

Тесто примерно 75% влажности.

Шаг 6: Обратный расчёт

Задайте целевую влажность и вес — вычислите нужные количества. Калькулятор делает это автоматически.

Частые ошибки

1: Забыть закваску. 2: Объём вместо веса. 3: Игнорировать тип муки. 4: Включать соль в формулу.

Когда использовать калькулятор

Ручной расчёт — для обучения. Для выпечки — наш калькулятор закваски. См. руководство по гидратации.

Частые вопросы

Результаты зависят от типа муки, температуры, состояния закваски и техники. Используйте этот гид и наш калькулятор закваски как отправную точку.