Tamanho da forma?

Nível de hidratação?

Tipo de farinha?

Mistura de farinhas

Adicione integral para sabor mais a noz. Ajustamos a hidratação automaticamente.

Quanto fermento tem?

Lembrete de toppings

Que temperatura está aí?

Influencia quanto tempo demora a fermentação.

A sua receita

Focaccia sourdough

—

    Percentagens do padeiro—tudo relativo à farinha total (100%).

    Hydration
    Salt
    Azeite
    Sal rápido
    A alta hidratação (70–90%) dá à focaccia a sua miga aberta e fofa. O azeite a 4% é estrutural e dá sabor. Uma percentagem maior de fermento funciona bem porque a focaccia é tolerante.
    Faça os covinhas após o repouso na forma, logo antes de colocar os toppings e assar. Pressione até ao fundo da forma. Assim retém o azeite e cria a textura característica da focaccia.

    Temporizador de fermentação

    Espere que a massa pareça claramente inchada e com bolhas antes de a passar para a forma.

    O que vai precisar

    ⚖️Balança de cozinha para pesos precisos 🍳Forma de forno com bordas 🖌️Pincel para azeite

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