sourdoughy

Tamanho da forma?

Nível de hidratação?

Tipo de farinha?

Mistura de farinhas

Adicione integral para sabor mais a noz. Ajustamos a hidratação automaticamente.

Quanto fermento tem?

Lembrete de toppings

Que temperatura está aí?

Influencia quanto tempo demora a fermentação.

A sua receita

Focaccia sourdough

—

    Percentagens do padeiro—tudo relativo à farinha total (100%).

    Hidratação
    Sal
    Azeite
    Sal rápido
    A alta hidratação (70–90%) dá à focaccia a sua miga aberta e fofa. O azeite a 4% é estrutural e dá sabor. Uma percentagem maior de fermento funciona bem porque a focaccia é tolerante.
    Faça os covinhas após o repouso na forma, logo antes de colocar os toppings e assar. Pressione até ao fundo da forma. Assim retém o azeite e cria a textura característica da focaccia.

    Temporizador de fermentação

    Espere que a massa pareça claramente inchada e com bolhas antes de a passar para a forma.

    O que vai precisar

    Balança de cozinha para pesos precisos Forma de forno com bordas Pincel para azeite

    Também experimente: Calculadora de pão, Pizza, Bagels

    Outros calculadores de massa

    Calculadora de pão Percentagem do padeiro Pizza Massa para qualquer tamanho Bagels Quantidade, tamanho e cozedura Criar fermento natural Do zero em 7 dias
    Como funciona a percentagem do padeiro

    Cada peso da receita é expresso como percentagem do total de farinha. A farinha é sempre 100 %.

    A hidratação é a relação água-farinha. 72 % significa 720 g de água por cada 1.000 g de farinha. Mais hidratação dá miolo aberto e aerado; menos é mais fácil de moldar.

    O sal e o fermento natural também são percentagens da farinha. 2,1 % de sal e 20 % de fermento são pontos de partida comuns. Os números não mudam se fizeres uma broa ou dez — só escalas o total.