Quantas pizzas?

Tamanho da bola?

Nível de hidratação?

Tipo de farinha?

Mistura de farinhas

Adicione sêmola ou integral para textura e sabor. Ajustamos a hidratação automaticamente.

Quanto fermento tem?

Que temperatura está aí?

Influencia quanto tempo demora a fermentação.

Plano de fermentação?

A sua receita

Massa de pizza sourdough

—

    Percentagens do padeiro—tudo relativo à farinha total (100%).

    Hydration
    Salt
    Azeite
    Sal rápido
    A massa de pizza usa menos hidratação que o pão (55–80%) para esticar melhor e uma base mais crocante. O sal a 2,5% dá mais sabor que no pão. O azeite melhora a extensibilidade e facilita esticar sem que a massa encolha.
    Deixar a massa de pizza 24 a 72 horas no frigorífico retarda a fermentação, desenvolve sabores mais complexos e torna a massa mais fácil de esticar sem encolher.

    Temporizador de fermentação

    Observe se o volume subiu cerca de 50%. Não se fie só do relógio.

    O que vai precisar

    ⚖️Balança de cozinha para pesos precisos 🪨Pedra ou chapa para pizza 🔪Raspador de massa

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