sourdoughy
Какво е пекарският процент?
Пекарският процент е професионалната система. Брашното винаги 100%. Нашият калкулатор го използва.
Основна идея
При пекарския процент брашното винаги е 100%. Останалото е % от брашното. 72% хидратация = 72g вода на 100g брашно.
Предимство: мащабиране. Удвоете брашното—удвоете всичко.
Пекарски процент с закваска
Закваската добавя брашно и вода. "Общо брашно" = брашно тесто + брашно закваска. "Обща вода" = вода тесто + вода закваска.
Нашият калкулатор изчислява автоматично. Вижте ръководство за изчисление.
Стандартни проценти
- Хидратация: 65-85% (70-75% за начинаещи)
- Сол: 1,5-3% (2,1% често)
- Закваска: 10-30% (20% типично)
Стартови точки. Калкулаторът позволява промяна и виждане на резултата.
Преобразуване на рецепти
Разделете всяка съставка на брашното, умножете по 100. Пример: 500g брашно, 350g вода. Хидратация = (350÷500)×100 = 70%.
Защо професионалите го използват
Отраслев стандарт. Нашият калкулатор говори този език. Вижте ръководство за съотношения.
Често задавани въпроси
Брашното е основата. Всичко е относително към него—лесно за мащабиране.
Разделете на брашното, умножете по 100. (350÷500)×100 = 70% хидратация.
Обикновено 1,5-3%. 2,1% е често.
Да. Общо брашно и вода включват закваската. Закваска % = брашно от закваска ÷ общо брашно × 100.
Disclaimer: Baking results vary based on flour type, ambient temperature, starter health, and technique. Use this guide and our sourdough hydration calculator as a starting point, then adjust to your conditions.