sourdoughy
Как да изчислите хидратация (стъпка по стъпка)
Ръчното изчисляване на хидратация учи мисленето на пекаря. Нашият калкулатор за хидратация спестява време при всяко печене.
Стъпка 1: Разберете основната формула
Формулата за хидратация:
Хидратация % = (Обща вода ÷ Общо брашно) × 100
"Общо" = основно тесто + закваска.
Стъпка 2: Хидратация на закваската
Повечето са 100%. 100g закваска 100% = 50g брашно + 50g вода.
Стъпка 3: Брашно и вода в закваската
150g закваска 100%:
- Брашно = 75g
- Вода = 75g
Закваска 80%: брашно ≈ 83g, вода ≈ 67g.
Стъпка 4: Съставки на основното тесто
400g брашно + 280g вода + закваска:
- Общо брашно = 475g
- Обща вода = 355g
Стъпка 5: Приложете формулата
Хидратация = (355 ÷ 475) × 100 = 74,7%
Вашето тесто има около 75% хидратация.
Стъпка 6: Разработка на рецепта
Формулата се усложнява със сол и levain. Използвайте нашия калкулатор за хидратация. Вижте пекарски процент.
Чести грешки
Забравяне на закваската. Обем вместо тегло. Игнориране на вида брашно. Включване на сол.
Кога да използвате калкулатора
Ръчното изчисление учи. За всяко печене: нашият калкулатор за хидратация. Вижте ръководство за хидратация.
Често задавани въпроси
Хидратация = (Обща вода ÷ Общо брашно) × 100. Включете закваската.
Добавете брашно и вода от закваската към общите. 100g 100% = 50g брашно + 50g вода.
Не. Само тегло.
Поглъщането на брашно варира. Пълнозърнестите се нуждаят от повече вода. Калкулаторът адаптира.
Disclaimer: Baking results vary based on flour type, ambient temperature, starter health, and technique. Use this guide and our sourdough hydration calculator as a starting point, then adjust to your conditions.