Como criar massa madre do zero

Criar uma massa madre do zero demora cerca de 5-7 dias. Só precisa de farinha e água: as leveduras e bactérias já estão no ar e na farinha.

Dia 1: Mistura inicial

Misture 50g de farinha integral (ou centeio) com 50g de água morna (28-30°C)
Mexa até não haver farinha seca. A mistura deve ser espessa como massa de panquecas
Cubra sem fechar hermeticamente e deixe à temperatura ambiente (20-24°C) 24 horas

Dias 2-5: Alimentação diária

Deite fora metade da sua massa madre (cerca de 50g)
Adicione 50g de farinha de trigo e 50g de água morna (proporção 1:1:1)
Misture bem, cubra e deixe à temperatura ambiente
Pode ver bolhas e um cheiro ligeiramente ácido—é normal!

Dias 6-7: Sinais de vida

A sua massa madre deve duplicar o volume em 4-6 horas após alimentar
Procure muitas bolhas e uma superfície abobadada
Deve cheirar agradavelmente ácida, não podre

Dica: Se não duplicar em 7 dias, alimente duas vezes ao dia, use água mais quente (30-32°C) ou coloque num sítio mais quente. Farinha integral ajuda a arrancar a fermentação.

Quando duplicar de forma fiável, use no nosso criador de receitas. Ver guia de proporções.

Sobre o autor
Escrito por um entusiasta de massa madre com anos de experiência em panificação caseira.

Os resultados variam consoante o tipo de farinha, temperatura e saúde do fermento. Use esta guia e a nossa calculadora de hidratação como ponto de partida.

Pronto para calcular? Use a nossa calculadora de massa madre gratuita para pesos exatos.