sourdoughy
Guia do horário de alimentação da massa madre
O seu horário de alimentação determina se o fermento está pronto. Use a nossa calculadora de hidratação para quantidades exatas.
Temperatura ambiente vs frigorífico
Ambiente (20-26°C): Alimente diariamente. Um fermento saudável dobra em 4-6h.
Frigorífico (4°C): Alimente semanalmente. Antes de cozer, 2-3 alimentações à temperatura ambiente. Ver guia de proporção.
Alimentação diária
Se coze 2-3 vezes/semana, mantenha à temperatura ambiente. Alimente 1:1:1 diariamente. Descartar metade, adicionar farinha e água iguais. A nossa calculadora de hidratação tem separador Manutenção.
Alimentação semanal (frigorífico)
Alimente uma vez por semana. Descartar metade, alimentar 1:1:1, 1-2h à temperatura ambiente, voltar ao frigorífico. Alimentações de recuperação antes de cozer.
Alimentar antes de cozer
1:1:1: alimente 4-6h antes de misturar. 1:2:2: permita 6-8h. Use quando dobrar, abobadado e com bolhas. Ver guia de proporção.
Sinais de que precisa de alimentação
Líquido na superfície (hooch): Com fome. Alimente já. • Plano, sem bolhas: Passou o pico ou com fome. • Não dobra em 6h: Fraco. Experimente 1:2:2. • Dobra em 3-4h: Muito ativo. Perfeito para cozer.
Proporção e horário de alimentação
1:1:1 atinge o pico mais rápido (4-6h) que 1:2:2 (6-8h). Use a nossa calculadora de hidratação. Evite erros comuns.
Perguntas frequentes
Diariamente à temperatura ambiente; semanalmente no frigorífico. Alimente quando dobrar em 4-6h.
Sim. Mantém muito ativo. Use 1:1:1. Bom para padeiros diários.
Ambiente: 24-48h. Frigorífico: até 2 semanas; alimente semanalmente para melhores resultados.
1:2:2 ou 1:3:3, 4-6h antes de misturar. Constrói fermento grande e ativo.
4-8h antes de misturar. Use quando dobrar, abobadado e com bolhas.
Os resultados variam consoante o tipo de farinha, temperatura e saúde do fermento. Use esta guia e a nossa calculadora de hidratação como ponto de partida.