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Guia de focaccia sourdough
A focaccia sourdough é macia e saborosa. Esta guia cobre hidratação alta, azeite, técnica de covinhas e toppings. Use a nossa calculadora de focaccia para pesos exatos.
O que torna a focaccia sourdough diferente
A focaccia sourdough usa fermentação selvagem. A fermentação longa desenvolve sabores complexos. A levedura sobe rápido; a sourdough beneficia de fermentação mais lenta.
Por que hidratação alta
A focaccia usa 75–85% de hidratação. A água extra cria massa macia que assa em miga arejada. A forma sustenta a massa.
Azeite
O azeite é essencial. Mistura-se na massa (~4% do peso de farinha) e usa-se na forma e superfície. Enriquece e cria crosta dourada.
Covinhas
Pressione com as pontas dos dedos para criar covinhas. Cria bolsos para azeite e sal. Faça quando a massa tiver relaxado.
Toppings
Clássico: azeite, sal grosso e alecrim. Também tomate cereja, azeitonas, alho. Adicione antes de assar.
Perguntas frequentes
80% é um bom padrão. 75% mais firme, 85% mais macia.
Cerca de 4% do peso de farinha na massa, mais para a forma e superfície.
Quando a massa tiver relaxado—30–60 min da prova final.
Sim. Resultado mais macio. Farinha de trigo dá mais mastigabilidade.
Fermentação em massa 4–8 h, depois para a forma. Prova final 1–3 h.
Focaccia: mais hidratação (75–85%), mais azeite (4%). Pizza: menos hidratação para esticar.
Os resultados variam consoante o tipo de farinha, temperatura e saúde do fermento. Use esta guia e a nossa calculadora de hidratação como ponto de partida.