Guia de resolução de problemas da massa madre

Quando algo corre mal, costuma ser um destes problemas. Use a nossa calculadora de hidratação para hidratação correta.

O meu pão não levedou

Verifique a atividade do fermento—deve duplicar em 4-6h. Se fraco, alimente 1:2:2. Sub-fermentado: precisa ~50% de volume. Sobre-fermentado: desaba. Ver proporção e erros comuns.

Migalha densa ou gomosa

Pouco assado, sub-fermentado ou muita integral. Asse até dourado; prolongue a fermentação. Ver guia de hidratação.

Muito ácido / pouco ácido

Tempo e temperatura afetam o sabor. Mais fermentação = mais ácido. Ver proporção do fermento.

Massa muito pegajosa para dar forma

Alta hidratação. Mãos molhadas, raspador; não adicione farinha. Experimente 70-75% se for novo. Ver guia de hidratação.

Pão plano após marcar

Tensão ao formar, estado de fermentação ou profundidade do corte. Ver erros comuns.

Crosta pálida ou grossa

Vapor, panela holandesa ou temperatura. Use panela ou vapor nos primeiros 20 min. Ver a nossa calculadora de hidratação.

Os resultados variam consoante o tipo de farinha, temperatura e saúde do fermento. Use esta guia e a nossa calculadora de hidratação como ponto de partida.