sourdoughy
Sauerteig-Anstellgut von Grund auf ansetzen
Ein Sauerteig-Anstellgut von Grund auf anzusetzen dauert etwa 5–7 Tage. Sie brauchen nur Mehl und Wasser — wilde Hefen und Bakterien sind schon in der Luft und im Mehl.
Tag 1: Erster Ansatz
- 50 g Vollkornmehl (oder Roggenmehl) mit 50 g warmem Wasser mischen (etwa 28–30 °C / 82–86 °F)
- Rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die Mischung sollte dick wie Pfannkuchenteig sein
- Locker abdecken (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur (20–24 °C / 68–75 °F) 24 Stunden stehen lassen
Tage 2–5: Tägliches Füttern
- Die Hälfte des Anstellguts entfernen (etwa 50 g)
- 50 g Brotmehl und 50 g warmes Wasser zugeben (Verhältnis 1:1:1)
- Gut verrühren, locker abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Bläschen und ein leicht saurer Geruch können auftreten — das ist normal!
Tage 6–7: Lebenszeichen
- Das Anstellgut sollte sich nach dem Füttern innerhalb von 4–6 Stunden auf das Doppelte vergrößern
- Achten Sie auf viele Bläschen und eine gewölbte, runde Oberfläche
- Es soll angenehm sauer riechen, nicht faulig
Tipp: Wenn sich Ihr Anstellgut nach 7 Tagen nicht verdoppelt, füttern Sie zweimal täglich, verwenden Sie wärmeres Wasser (30–32 °C) oder stellen Sie es an einen wärmeren Ort. Vollkornmehle (Weizen, Roggen) helfen, die Gärung schneller zu starten.
Wenn Ihr Anstellgut zuverlässig verdoppelt, nutzen Sie unseren Rezeptgenerator für Ihren ersten Laib. Siehe unseren Guide zum Anstellgut-Verhältnis für Fütterung und Pflege.
Hinweis: Backergebnisse variieren je nach Mehlsorte, Umgebungstemperatur, Sauerteigzustand und Technik. Nutzen Sie diesen Leitfaden und unseren Sauerteig-Hydrationsrechner als Ausgangspunkt und passen Sie an Ihre Bedingungen an.