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Sauerteig-Fütterungsplan
Ihr Fütterungsplan entscheidet, ob das Anstellgut rechtzeitig bereit ist. Nutzen Sie unseren Rechner für Mengen.
Zimmertemperatur vs. Kühlschrank
Zimmertemperatur (20–26 °C): täglich füttern. Gesundes Anstellgut verdoppelt in 4–6 h nach dem Füttern.
Kühlschrank (4 °C): wöchentlich füttern. Vor dem Backen 2–3 mal bei Raumtemperatur auffrischen. Siehe Anstellgut-Verhältnis.
Tägliches Füttern
Wenn Sie 2–3× pro Woche backen: Anstellgut bei Raumtemperatur halten. Täglich 1:1:1 füttern. Hälfte abschmeißen, gleich viel Mehl und Wasser. Tipp „Wartung“ im Rechner.
Wöchentliches Füttern (Kühlschrank)
Einmal pro Woche füttern. Hälfte abschmeißen, 1:1:1, 1–2 h stehen, zurück in den Kühlschrank. Vor dem Backen Aufwach-Fütterungen.
Vor dem Backen füttern
1:1:1: 4–6 h vor dem Anschlagen. 1:2:2: 6–8 h. Verwenden bei Verdopplung, Wölbung, Bläschen. Siehe Starter-Guide.
Zeichen, dass gefüttert werden muss
Flüssigkeit oben (Hooch): Hunger — sofort füttern. • Flach, keine Blasen: nach dem Peak oder hungrig. • Verdoppelt nicht in 6 h: schwach — 1:2:2 probieren. • Verdoppelt in 3–4 h: sehr aktiv — ideal zum Backen.
Verhältnis und Rhythmus
1:1:1 erreicht den Peak schneller (4–6 h) als 1:2:2 (6–8 h). Nutzen Sie unseren Rechner. Vermeiden Sie häufige Fehler.
Häufige Fragen
Täglich bei Raumtemperatur; wöchentlich im Kühlschrank. Füttern, wenn es in 4–6 h verdoppelt.
Ja. Hält sehr aktiv. 1:1:1. Gut für tägliches Backen.
Raumtemperatur: 24–48 h. Kühlschrank: bis zu 2 Wochen; wöchentlich füttern ist besser.
1:2:2 oder 1:3:3, 4–6 h vor dem Anschlagen. Baut großes, aktives Anstellgut am Peak.
4–8 h vor dem Anschlagen. Nutzen bei Verdopplung, Wölbung, Bläschen — am Peak.
Wähle einen Fütterungsrhythmus passend zu deiner Backfrequenz. Die Fragen unten decken Alltagsrhythmen ab (zweimal täglich, einmal täglich, wöchentlich).
Fütterungsplan-FAQ
Zweimal täglich bei 1:1:1, wenn du täglich bäckst; einmal täglich bei 1:5:5, wenn du 1–2-mal pro Woche bäckst; einmal wöchentlich aus dem Kühlschrank bei gelegentlichem Backen.
Ein gesunder Sauerteig übersteht 2–3 Tage bei Raumtemperatur, wird aber sehr sauer und träge. Wenn nötig, in den Kühlschrank stellen.
Match das Anstellgut oder skaliere hoch. 30 g + 30 g + 30 g (1:1:1) reicht für ein Brot; je 50 g für zwei.
Die, die du verlässlich einhalten kannst. Morgens ist beliebt — der Закваска peakt am Nachmittag, bleibt Zeit für Mischen, Stockgare und Backen.
Verwandte Leitfäden
Hinweis: Backergebnisse variieren je nach Mehlsorte, Umgebungstemperatur, Sauerteigzustand und Technik. Nutzen Sie diesen Leitfaden und unseren Sauerteig-Hydrationsrechner als Ausgangspunkt und passen Sie an Ihre Bedingungen an.