Ghid de depanare pentru maia

Când ceva nu merge, de obicei e una din câteva cauze. Acest ghid ajută la diagnostic. Folosește calculatorul pentru hidratare și rapoarte.

Pâinea nu mi-a crescut

Verifică mai întâi activitatea maielei — ar trebui să se dubleze în 4–6 h după hrănire. Dacă e slabă, hrănește 1:2:2 și așteaptă vârful. Subfermentare: aluatul trebuie ~50 % volum în plus și creștere bombată înainte de formare. Suprafermentare: aluatul se prăbușește, coace plat. Vezi raportul maielei și greșeli frecvente.

Miez dens sau gumos

De obicei subcoacere, subfermentare sau prea multă făină integrală. Coace până e bine aurie; prelungește fermentarea în masă; integralul cere mai multă apă. Vezi ghidul de hidratare.

Prea acrișor / prea puțin acrișor

Timpul și temperatura fermentării influențează aciditatea. Fermentare în masă mai lungă = mai acrișor. Aluat mai rece = mai blând. Ajustează % maia și timpul. Vezi raportul maielei.

Aluatul prea lipicios pentru formare

Hidratare mare sau tip de făină. Mâini umede, racletă; nu adăuga făină. Încearcă 70–75 % dacă ești nou. Odihnă pe masă 20–30 min înainte de formarea finală. Vezi hidratarea.

Pâine turtită după crestare

Tensiune la formare, stadiul fermentării sau adâncimea crestăturilor. Creează tensiune la suprafață; nu suprafermenta; crestează 1–2 cm. Vezi greșeli frecvente.

Crustă palidă sau groasă

Abur, oală Dutch sau temperatura cuptorului. Folosește oală sau abur primele 20 min; preîncălzește bine; coace până e aurie intens. Vezi calculatorul pentru timpi.

Notă: rezultatele depind de tipul de făină, temperatura mediului, sănătatea maielei și tehnica ta. Folosește acest ghid și calculatorul nostru de hidratare pentru maia ca punct de plecare, apoi adaptează la condițiile tale.