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Sauerteig-Hydratation berechnen (Schritt für Schritt)
Die Sauerteig-Hydratation von Hand zu berechnen lehrt Bäckerdenken. Unser Sauerteig-Rechner spart Zeit bei jedem Backen.
Schritt 1: Grundformel verstehen
Die Hydratationsformel:
Hydratation % = (Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl) × 100
"Gesamt" = Hauptteig + Anstellgut.
Schritt 2: Hydratation des Anstellguts
Die meisten sind 100%. 100g Anstellgut 100% = 50g Mehl + 50g Wasser.
Schritt 3: Mehl und Wasser im Anstellgut
150g Anstellgut 100%:
- Mehl = 75g
- Wasser = 75g
Anstellgut 80%: Mehl ≈ 83g, Wasser ≈ 67g.
Schritt 4: Hauptteig-Zutaten
400g Mehl + 280g Wasser + Anstellgut:
- Gesamtmehl = 475g
- Gesamtwasser = 355g
Schritt 5: Formel anwenden
Hydratation = (355 ÷ 475) × 100 = 74,7%
Ihr Teig hat etwa 75% Hydratation.
Schritt 6: Rezeptentwicklung
Die Formel wird mit Salz und Levain komplex. Nutzen Sie unseren Sauerteig-Rechner. Siehe Bäcker-Prozent.
Häufige Fehler
Anstellgut vergessen. Volumen statt Gewicht. Mehltyp ignorieren. Salz einbeziehen.
Wann einen Rechner nutzen
Manuell berechnen bildet. Für jedes Backen: unser Sauerteig-Rechner. Siehe Hydratations-Guide.
Häufig gestellte Fragen
Hydratation = (Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl) × 100. Anstellgut einbeziehen.
Mehl und Wasser des Anstellguts zu den Gesamtmengen addieren. 100g 100% = 50g Mehl + 50g Wasser.
Nein. Nur Gewicht.
Mehlabsorption variiert. Vollkorn braucht mehr Wasser. Der Rechner passt an.
Hinweis: Backergebnisse variieren je nach Mehlsorte, Umgebungstemperatur, Sauerteigzustand und Technik. Nutzen Sie diesen Leitfaden und unseren Sauerteig-Hydrationsrechner als Ausgangspunkt und passen Sie an Ihre Bedingungen an.