sourdoughy
Calculează hidratarea maielei (formulă + pași)
Să calculezi hidratarea maielei manual te învață cum gândesc brutarii. Înțelegând matematica, poți ajusta rețetele. Acest ghid te duce pas cu pas — apoi calculatorul nostru îți economisește timp la fiecare coacere.
Pasul 1: înțelege formula de bază
Formula hidratării e simplă:
Hidratare % = (Apă totală ÷ Făină totală) × 100
„Total” înseamnă tot — aluat principal plus maia. Aici se încurcă mulți începători.
Pasul 2: hidratarea maielei
Majoritatea maielor sunt la 100 % hidratare: făină și apă egale în greutate. Deci 100 g maia la 100 % = 50 g făină + 50 g apă. Dacă folosești o maia mai fermă (ex. 50 %), matematica se schimbă. În acest ghid presupunem 100 %.
Pasul 3: calculează făina și apa din maia
Dacă folosești 150 g maia la 100 % hidratare:
- Făină din maia = 150 ÷ 2 = 75 g
- Apă din maia = 150 ÷ 2 = 75 g
Pentru maia la 80 % (mai fermă): făină ≈ 150 ÷ 1,8 ≈ 83 g, apă ≈ 67 g. Folosește: făină = greutate maia ÷ (1 + hidratare ca zecimal).
Pasul 4: adună ingredientele din aluatul principal
Presupunem că aluatul principal are 400 g făină și 280 g apă. Adună cantitățile din maia:
- Făină totală = 400 + 75 = 475 g
- Apă totală = 280 + 75 = 355 g
Pasul 5: aplică formula
Hidratare = (355 ÷ 475) × 100 = 74,7 %
Aluatul tău are cam 75 % hidratare — nivel tipic pentru pâine artizanală medie.
Pasul 6: invers — proiectarea rețetei
Deseori vrei o hidratare țintă și o greutate țintă. Formula se complică cu sarea și levain-ul — de aceea există procentele brutarului și calculatorul nostru. Vezi ghidul procentelor brutarului.
Greșeli frecvente la calcul
1: uiți maia — adaugă multă făină și apă. 2: folosești volumul — doar cântar. 3: ignori tipul de făină — integralul absoarbe mai mult; calculatorul poate ajusta. 4: incluzi sarea în formula de hidratare — sarea e separat, ca % din făină.
Când folosești calculatorul
Calculul manual e bun pentru învățare. La fiecare coacere, calculatorul face matematica maielei, amestecurile de făină, scalarea și estimări de timp. Împreună cu ghidul de hidratare.
Întrebări frecvente
Hidratare = (apă totală ÷ făină totală) × 100. Include apă și făină din aluat și din maia.
Adună făina și apa din maia la totaluri. Maia 100 %: 100 g = 50 g făină + 50 g apă.
Nu. Doar greutate — volumul variază prea mult.
Absorbția făinii diferă. Cerealele integrale cer mai multă apă. Calculatorul poate ajusta după amestec.
Notă: rezultatele depind de tipul de făină, temperatura mediului, sănătatea maielei și tehnica ta. Folosește acest ghid și calculatorul nostru de hidratare pentru maia ca punct de plecare, apoi adaptează la condițiile tale.