Расчёт влажности закваски: формула и пошагово

Ручной расчёт влажности помогает понять логику пекарей. Наш калькулятор закваски сэкономит время на каждой выпечке.

Шаг 1: Базовая формула

Формула влажности:

Влажность % = (Общая вода ÷ Общая мука) × 100

«Общая» — всё: основное тесто плюс закваска.

Шаг 2: Влажность закваски

Большинство заквасок 100% влажности: равные мука и вода. 100 г закваски = 50 г муки + 50 г воды.

Шаг 3: Мука и вода в закваске

При 150 г закваски 100% влажности:

• Мука закваски = 150 ÷ 2 = 75 г
• Вода закваски = 150 ÷ 2 = 75 г

Для 80% влажности: мука = 150 ÷ 1,8 ≈ 83 г, вода ≈ 67 г.

Шаг 4: Основное тесто

При 400 г муки и 280 г воды в тесте:

• Общая мука = 400 + 75 = 475 г
• Общая вода = 280 + 75 = 355 г

Шаг 5: Формула

Влажность = (355 ÷ 475) × 100 = 74,7%

Тесто примерно 75% влажности.

Шаг 6: Обратный расчёт

Задайте целевую влажность и вес — вычислите нужные количества. Калькулятор делает это автоматически.

Common Calculation Mistakes

Mistake 1: Forgetting the starter. Your levain adds significant flour and water. Always include it. Mistake 2: Using volume. Cups of flour can vary by 30% depending on how you scoop. Weight only. Mistake 3: Ignoring flour type. Whole wheat absorbs more—our calculator's flour mix options adjust for this. Mistake 4: Including salt. Salt doesn't go in the hydration formula; it's calculated separately as a percentage of flour.

When to Use a Calculator

Manual calculation is great for learning. But for every bake? Use our sourdough hydration calculator. It handles starter math, flour mix adjustments, multi-loaf scaling, and temperature-based fermentation estimates. Enter your target weight and hydration—get exact amounts in seconds. Combine with our hydration guide for the full picture.

Frequently Asked Questions

Результаты зависят от типа муки, температуры, состояния закваски и техники. Используйте этот гид и наш калькулятор закваски как отправную точку.